Tarte au citron meringuée
Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 C à S de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 2 citrons Bio
- 3 oeufs + 2 jaunes
-120 g de sucre en poudre
- 100g de beurre
Meringue:
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
Réalisation
Préparer la pâte sablée:
1 - Mélanger la pincée de sel à la farine. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante afin d'obtenir une consistance "sableuse".
2 - Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le lait.
3 - Amalgamer le tout et rouler en boule en prenant soin de l'enfariner légèrement.
4 - Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Préparer la garniture:
1 - Prélever le zeste d'un des citrons et presser ensuite les deux.
2 - Battre ensemble dans une casserole les 3 oeufs entiers, les 2 jaunes (conserver les blancs), le jus de citron, le zeste, et le sucre.
3 - Fouettez sans cesse sur feu moyen afin d'épaissir la préparation.
4 - Laisser tiédir quelques instants puis incorporer le beurre en parcelles.
Cuire la pâte sablée à blanc:
1 - Préchauffer le four à 180 °.
2 - Etaler la pâte en farinant bien le plan de travail.
3 - Déposer-la dans le moule beurré en la recouvrant de papier sulfurisé puis lester de légumes secs ou de billes céramiques.
4 - Cuire environ 30 mn.
Recouvrir de garniture:
1 - Recouvrir la pâte de la garniture préparé précédemment.
2 - Monter les blancs en neige en incorporant le sucre glace petit à petit
3 - Verser sur la tarte.
4 - Dorer au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.
5 - Laisser refroidir 4 h minimum au réfrigérateur
BON APPÉTIT